Състояние:отлично
Описание:пълното пловдивско издание-
учебника са разгледани професионално теоретичните основи
на технологичните процеси при приготвянето на месните
продукти и технологичните схеми за производство на основните
видове месни произведения... Част първа: Първична обработка на месните суровини;
Вторична обработка на месните суровини; Осоляване;
Подсушаване и опушване на колбасни изделия;
Топлинна обработка на колбасни изделия; Специална технология
на колбасните продукти; Технология на месните полуфабрикати;
Част втора: Суровини и материали за стерилизирани
месни продукти и предваритвлна подготовка на амбалажа;
Приготвяне на месни консерви; Специална технология на
стерилизираните месни консерви; Технология на месните концентрати;
Част трета: Органолептичен контрол; Технологичен контрол наколбасните
продукти, месните полуфабрикати, стерилизираните месни
консерви и месните концентрати; Дезинфекция, дезинсекция и дератизация на
месопреработвателните предприятия.
|
