Технология на месото и месните продукти
(антикварна) |
 | Автор: Л. Иванов, Ю. Миланова
Обем: 169 стр.
Формат в мм.: 210х135
Издател: "Земиздат"
Мека подвързия
Година на издаване: 1987
Доставчик: антикварен отдел | |
|
Състояние:много добро
Описание:Съдържание: Месопромишленост - характеристика и суровини;
Анатомия на животните за клане; Анатомия на птиците;
Месо; Клиничните животни като преносители и месото
като причинител на болести и хранителни отравяния
при човека; Технология на месодобива; Ветеринарно-санитарен
преглед; Производство на птиче месо; Кланични зали и
кланични линии; Хладилно обработване на месото; Технология
на субпродуктите; Технология на месопреработването;
Първично обработване на месните суровини; Осоляване;
Вторично обработване на месните суровини; Видове месни
продукти; Технология на месните консерви; Производство
на топени мазнини; Технологичен контрол при производството
на месни продукти.
|
