Макаронените изделия, известни не само в Италия, а и в
много други страни повече като паста, се приготвят по различни начини и имат дълга история. Появили са сетолкова отдавна,
че не е възможно да се определи точната дата на създаването
им, но данните за тях датират отпреди около 4000 години.
Според историците три древни цивилизации са познавали
пастата - етруските, арабите и китайците. На стенописи в египетски гробници може да се види фиде. Барелефи на етруска
гробница в некрополав„Бандитачи" изобразяват уреди за правене на макарони. Вероятно и римляните са възприели в кухнята си това изделие. Многовековни традиции за приготвяне
на различни видове паста имат Китай и Япония. В Европа освен
в Италия макаронените изделия са много застъпени в немската, австрийската, унгарската и гръцката кухня. Познати са толкова много разновидности, че във всяка страна има едно общо
наименование, което обединява характерните за съответната
кухня макаронени изделия. В немската и австрийската кухня
например те са известни като пиае1п, а в италианската -„паста".
Именно последното е станало нарицателно и е навлязло и в
кулинарната терминология на много други народи.
Откъде произхожда това най-популярно обобщаващо наименование за различните видове макаронени изделия? На италиански език думата „паста" означава тесто. В Италия са познати над 300, а според някои и 500 вида паста, но се предполага,
че само 50 са придобили по-широка известност и сред тях са
макароните, спагетите, лазанята и др. - всички, приготвени от
основно тесто за паста.
В Италия макаронените изделия се произвеждат от твърди
сортове местна пшеница, благодарение на което са станали
национално ястие. Те са продукти с ниска калоричност, коитопомагат на организма да поддържа стабилно нивото на кръвната захар, тъй като въглехидратите в тях се усвояват бавно и
постъпват в кръвта продължително време. Освен това са богати на витамини от групата В и на растителни белтъчини. Благодарение на голямото количество фибри те подпомагат лесното
изхвърляне от организма на шлаките, токсините и солите на
тежките метали. Някои видове са с яйца, а други - без яйца.
Формата и цветът на пастата са многообразни, като непрекъснато се въвеждат нови, например с цвекло, коприва, див чесън
и т.н. В нашите магазини се продава богат асортимент от паста,
но често надписите на опаковките им са на италиански език и
невинаги са разбираеми. Затова по-долу ще охарактеризираме най-често срещаните и най-популярни видове.
Прибавете и Вашa анотация, мнение или коментар за това заглавиe
|
